Hàng ngày con người cần những thức ăn nào để cung cấp năng lượng?

- Chất đường: Đây là một hợp chất hữu cơ cần thiết cho con người, đồng thời cũng là nguồn cung cấp nhiệt năng. Nói chung là nếu có đến 50% nhiệt lượng của con người đều do đường cung cấp đầy đủ thì có thể tiết kiệm được lượng protein tiêu hoa trong cơ thể, đề phòng được trường hợp cơ thể phân giải quá nhiều chất béo để dẫn đến ngộ độc ceton. Hợp chất hữu cơ của đường cũng là những thành phần chính trong kết cấu của tế bào và cấu tạo hệ thần kinh trong cơ thể. Đường cũng là một thành phần dinh dưỡng quan trọng không thể thiếu của tất cả các bộ phận trong cơ thể của con người.

- Chất đạm: Bao gồm protein động vật và protein thực vật. Protein động vật là nguồn cung cấp chủ yếu nhu cầu protein của con người. Những thực phẩm xuất xứ động vật có thịt nạc lợn, bò, dê, với hàm lượng protein chiếm khoảng 17-24%; trong trứng gà, trứng vịt chiếm khoảng 13-15%; các chế phẩm từ các loại sữa (sữa người, sữa dê, sữa bò, có hàm lượng protein chiếm khoảng 1,9-3,8%. Chất đạm thực vật lại là một nguồn cung cấp khác nữa cho như cầu protein của con người, và chỉ có chủ yếu ở các hạt họ đậu, ví dụ như trong 20 gam đậu tương thì lượng protein tương đương với lượng protein của 21 quả trứng gà.

- Protein trong cơ thể đóng vai trò chủ chốt trong các hoạt động sinh lý hàng ngày. Protein không có nhiệm vụ cung cấp năng lượng cho những hoạt động của cơ thể, chỉ trong trường hợp khi chất đường và chất béo không cung cấp đủ nhiệt lượng thì protein mới giải tỏa được một phần nhiệt lượng, mỗi gam protein có thể cung cấp 4 kilocalo nhiệt lượng.

- Chất béo: Cũng là một chất hết sức quan trọng để cấu tạo nên các bộ phận thân thể con người. Chất béo là nguồn cung cấp nhiệt năng lớn nhất của con người. Nguồn chất béo chủ yếu là lấy từ lipit động vật như thịt cá trứng sữa, ngoài ra cũng có nguồn cung cấp từ thực vật ở các loại hạt thuộ họ đậu.

- Chelesterol là một loại chất béo nguy hiểm gây xơ cứng động mạch, cũng như bệnh mạch máu ngoại vi và bệnh máu não. Mỗi ngày không nên hấp thu quá 300miligram chất béo có nguồn gốc cholesterol. Một quả trững đã chữa đủ loại chất béo này.

- Một chất béo khác là triglyceride, nó tồn tại dưới nhiều dạng:

+ Chất béo no: Đây là loại chất béo từ nguồn động vật. Mỡ, bơ, thịt lợn hun khói, pho mát…có nhiều chất béo dạng này. Hấp thụ nhiều chất béo no sẽ làm tăng lượng cholesterol trong máu.

+ Chất béo không no: Đây là loại chất béo từ nguồn thực vật như đậu nành, dầu ooliu, dầu margarine…loại này có hai dạng

Chất béo đơn, không làm tăng lượng cholesterol, có nhiều trong quả bơ, dầu Ôliu, dầu lạc, dầu hạt cải, dầu đậu nành.

Chất béo hỗn hợp, không làm tăng cholesterol trong máu, nhưng lại làm hạ cholesterol tốt (HDL) các loại chất béo như dầu bắp, sốt mayonaise, dầu margarine thuộc loại này.

- Mỗi ngày cơ thể hấp thụ một lượng chất béo chiếm 30% nhu cầu calo, trong đó chỉ cần hấp thụ ít hơn 1/3 là chất béo no.

- Ngoài ra chất chính trên, cơ thể người bệnh tiểu đường còn đòi hỏi một số chất nữa như các loại vitamin, một số loại muối khoáng, chất xơ…Tất cả những chất này đều có trong các chủng loại rau tươi, hoa quả trái cây.

Tác giả: Bs. Nguyễn Hồng Hoa - Bùi Trường

Thông tin chi tiết xem thêm tại http://maydohuyetap.net.vn