Thức ăn có nhiều xơ thực vật tại sao lại cần thiết đối với người bị bệnh tiểu đường?

- Chất xơ là một phần của carbohydrate nhưng không tiêu hóa được nên không tạo ra calo. Chất xơ được tìm thấy trong thóc, lúa, rau, đậu.

- Có rất nhiều chủng loại xơ thực vật, người ta chia ra hai loại: Loại xơ không hòa tan và loại xơ hòa tan. Loại xơ hòa tan như: các chát keo trong trái cây, thực phẩm làm từ các loại hải tảo (rong biển). Những chất xơ hòa tan này sẽ bám kết vào tinh bột, vào đường thành một đám lầy nhầy ở dạ dày và đường ruột, không có ảnh hưởng lớn đến lượng đường và mỡ trong máu, đặc biệt là cholesterol.

- Loại xơ không hòa tan đối với cơ thể người ta có tác dụng tốt, nó thúc đẩy dạ dày co bóp làm cho thức ăn đi qua dạ dày tăng nhanh, giảm bớt lượng hấp thụ qua dạ dày, do đó có thể giảm hàm lượng đường trong máu nhanh, giúp ngăn chặn ung thư dạ dày, tăng lượng nước trong phân, đề phòng táo bón. Vỏ của các hạt ngũ cốc, hoa quả, thân những loại rau…Đều có chữa rất nhiều xơ thực vậy không hòa tan.

- Ăn xơ thực vật có một cái lợi nữa là chống tăng trọng, giảm béo, thức ăn có chữa nhiều chất xơ thực vật thì thể tích lớn, ăn vào sẽ luôn có cảm giác no bụng nhưng không sản ra calo. Hơn nữa, vỏ của ngũ cốc, của các cây họ đậu lại chữa rất nhiều xơ thực vật không hòa tan, có nhiều sinh tố, muối khoáng, đều là những chất dinh dưỡng mà cơ thể rất cần.

- Bởi vậy người bệnh nên ăn thức ăn thô một chút để có nhiều xơ thực vật, còn ăn ít thức ăn tinh. Những thức ăn chữa nhiều chất xơ như rau xanh, hoa quả tươi, các loại rong, tảo biển, củ, vừa là thực phẩm vừa là thức ăn hàng ngày có lợi cho sức khỏe.

Tác giả: Bs. Nguyễn Hồng Hoa - Bùi Trường

Thông tin chi tiết xem thêm tại http://maydohuyetap.net.vn